客家菜粄

谢谢皮食谱参考来自
（荡琇芹）
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客家菜粄

谢谢皮食谱参考来自
（荡琇芹）
客家菜粄
皮的做法：
材料 糯米粉150g
在來米粉50g
水110g(粉共200gx55%)

粄娘(麻)31g

作法 (1)兩種粉拌匀,再加水此時
呈現的狀態,很像壓乾米糰弄
鬆散的樣子(A)。
(2)取(A)31g搓緊,煮熟就是粄
娘了

充份搓揉至光滑有彈性,即可分
割,包餡,整型。

搓揉粉糰時,如果感覺過乾,可加入煮
粄娘的熱水,調整軟硬度。
如果不小心太軟時,可加糯米粉
餡與皮的比例,可隨自己喜好調整。
餡料可鹹可甜。
整型成圓扁或彎月都可以。
中火蒸15分鐘燜3分鐘。出爐表面刷油
防止乾裂。
雖是粉製品，完全冷卻後還是很Q。

馅料：
沙葛500g丝
红萝卜1条丝
黑木耳切丝
香菇想菇切丝
胡椒粉一茶匙
盐一茶匙
糖一茶匙
虾米啐20g
蒜米5小粒切啐
小葱啐5小粒切啐

食譜取自 : 美味糕點

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